Importante sobre cuchillos

Terminología, innovaciones

El borde del cuchillo se conoce, en el lenguaje especializado, como filo.
Puesto que los distintos cuchillos tienen distintas funciones, a lo largo de los años se han desarrollado hojas con formas diferentes de filo.

Hoja con filo liso

El filo liso consigue un corte limpio sin romper la estructura fibrosa del material.
Resulta apropiado para cortar materiales duros y blandos como verdura, carne y fruta. También para pelar se utilizan filos lisos.

Hoja con filo de sierra

Este filo facilita la tarea de cortar y trocear alimentos blandos de piel dura, como p. ej. tomates. Los dientes de la sierra penetran en la superficie más fácilmente que un filo liso. Sin embargo, para carnes, frutas o verduras con una estructura fibrosa, los filos lisos consiguen un corte más cuidadoso.

Hoja con filo ondulado

La ondulación es una forma especial de dentado y tiene la misma función que la sierra. Es especialmente apropiada p. ej. para cortar pan (penetrar la corteza dura y partir la miga blanda).