Importante sobre cuchillos

Terminología, innovaciones

Hoja con filo alveolado

Con el término 'alvéolos' se designan los huecos situados de modo alterno en la cara anterior y posterior de la hoja de la cuchilla. De este modo, el filo resulta especialmente fino. Al cortar, en los alvéolos se originan colchones neumáticos (inclusiones de aire) que consiguen que el alimento se despegue fácilmente de la hoja. El jamón p. ej. puede cortarse sin esfuerzo en lonchas muy finas. También bases de pastaflora o de biscuit pueden dividirse fácilmente con cuchillos alveolados en capas delgadas y regulares.

Hoja con filo pulido

ZWILLING J.A. HENCKELS ha conseguido, gracias a su intensivo trabajo de investigación, desarrollar un método innovador de afilado que garantiza un afilado inicial de la hoja extremadamente alto. Tras el afilado (ver página 11), el filo recibe un pulido fino con el cual se eliminan hasta las rebabas más finas. Esta técnica se emplea principalmente en formas de hoja propias de la cocina asiática (p. ej. cuchillos Santoku).