Importante sobre cuchillos

Terminología, innovaciones

El afilado inicial depende fundamentalmente del perfil de la hoja y la forma del filo. La consistencia del corte depende de la composición del acero y del tratamiento con calor. La consistencia del corte es característica de la vida útil de las hojas con una suficiente capacidad de corte.

Se distinguen dos perfiles con propiedades diferentes.

a) El perfil convergente de forma homogénea hacia el filo.

Esta forma es ideal porque

- estabiliza el filo y
- es fácil de reafilar.

Se utiliza, así pues, para cuchillos de ZWILLING J.A. HENCKELS.

b) El perfil ahuecado:

Esta forma no resulta apropiada porque el filo

- no tiene suficiente estabilidad y
- por ello resulta demasiado sensible.