Le couteau ? Une fine lame !

Le couteau est un instrument de coupe. C’est ainsi que le définit le dictionnaire. Mais il y a couteau et bon couteau : un bon couteau, c’est comme un bon ami – fiable et toujours à portée de main quand on en a besoin.

En effet, il y a couteau et bon couteau. Seul un couteau de bonne qualité est à même de réaliser, en toute fiabilité, ce que l’on attend de lui en cuisine : trancher et couper à la perfection.

Les couteaux bien tranchants, comme les couteaux ZWILLING, ne sont pas réservés aux pros des fourneaux. Non, ils sont devenus un instrument indispensable des grands Chefs en herbe. Elément décisif, la qualité d’un couteau se distingue par les matériaux employés et la manière de les transformer.

Les couteaux sont aussi variés que les aliments qu’ils sont censés couper en cuisine. Ils se différencient par leur taille, par la forme de leur lame et par leur bord tranchant. Ce sont ces détails qui définiront l’usage précis d’un couteau.

Les fabricants de renom, comme ZWILLING, proposent dans leur gamme de produits un couteau précis correspondant à chaque usage. Les jeux de couteaux de qualité combinent par ailleurs diversité fonctionnelle à un design des plus raffinés. En effet, le couteau doit non seulement être tranchant, mais il doit également se tenir bien en main.

Les professionnels le savent bien : un couteau d’une excellente qualité, conçu pour un usage défini, épargne bien des corvées, fait gagner du temps et offre surtout de meilleurs résultats. Ce n’est pas sans raison que Dieter Müller, patron et Chef de cuisine du « Restaurant Dieter Müller » de l’hôtel du Château de Lerbach près de Bergisch-Gladbach, en Allemagne, ne jure que par les couteaux ZWILLING.

Certes, ce n’est pas donné à tout le monde d’être un Chef trois étoiles. Mais un jeu de couteaux correct constitue l’équipement de base qui ne devrait faire défaut dans aucune cuisine digne de ce nom.

Avec ce jeu de six couteaux, les cuisiniers en herbe seront bien équipés pour la plupart de leurs réalisations :

• Un couteau éplucheur (petit et polyvalent, idéal pour éplucher les fruits comme les légumes – pommes de terre par exemple – grâce à sa lame recourbée)
  
  
• Un couteau à garnir (petit et d’une excellente maniabilité, coupe et nettoie les légumes)
  
  
• Un couteau universel cranté (couteau multi usages de taille moyenne qui viendra à bout des surfaces dures comme les saucisses ou les légumes)
  
  
• Un couteau de chef (le couteau le plus important en cuisine ; sa lame, large et puissante, coupe la viande crue, le poisson et les légumes et son extrémité arrondie convient parfaitement pour ciseler les fines herbes et hacher les oignons par exemple).
  
  
• Un couteau à viande (longue et pointue, sa lame découpe et tranche proprement la viande cuite ou crue).
  
  
• Un couteau à pain (sa longue lame, à affûtage cranté efficace, déchire la croûte dure et découpe des tranches bien nettes).

  Les couteaux de qualité ont un prix. Mais ils le valent bien. Un couteau de qualité ZWILLING dure plusieurs années, à condition de l’entretenir et de le ranger soigneusement. Les couteaux de cuisine n’ont rien à faire dans un lave-vaisselle par exemple. Il suffit de les nettoyer dans de l’eau chaude, d’y ajouter un peu de produit vaisselle, puis de bien les sécher avant de les remettre dans leur bloc, sur la barre magnétique ou dans leur système de rangement spécial.
  
  Il est recommandé d’aiguiser ses couteaux à intervalles réguliers. L’affûteur de couteaux, tout comme la paire de ciseaux multi usages, vient judicieusement compléter l’équipement de base de votre cuisine.

  Les spécialistes (de bas en haut)

  
  Couteau à saumon
  
  Fusil
  
  Couteau à légumes
  
  Couteau dentelé
  
  Couteau à désosser
  
  Couteau à fileter
  
  Fourchette à viande
  
  Couteau santoku

  (Photo: ZWILLING)