Ce qu'il faut savoir sur les couteaux

Matériaux, tranchants et lames

La forme du manche détermine dans quelle mesure le couteau tient bien dans la main et s'utilise confortablement. Un manche ergonomique s'adapte en grande partie à la forme naturelle de la main. Lorsque vous prenez un couteau en main, vous sentez vite s'il vous convient. ZWILLING J.A. HENCKELS attache une importance toute particulière à la bonne forme ergonomique du manche.

A cet égard, l'équilibre du couteau, c'est-à-dire la bonne répartition du poids du manche et de la lame, joue un grand rôle. Par ailleurs, le manche doit être d'une conception et finition impeccables afin que l'utilisateur puisse travailler longtemps avec le couteau sans douleur ni fatigue. Avec l'amélioration des propriétés des matériaux de ces dernières années - notamment en matière d'hygiène - les manches en matières synthétiques respectueuses de l'environnement et de la santé, comme par exemple le polypropylène, se sont imposés de plus en plus par rapport aux manches en bois. Ils présentent de nombreux avantages:

• résistance aux coups et aux chocs
  
• hygiène optimale grâce à la surface lisse sans porosité
  
• résistance au lave-vaisselle.

  La soie désigne le prolongement de la lame dans le manche du couteau. Il en existe deux types : la pleine soie, enfilée dans le manche série**** ® FOUR STARS), et la soie plate, dite semelle plate(série PROFESSIONAL "S"). Parmi les semelles plates, on distingue, selon la longueur, l'entière, la demi-semelle et le quart de semelle. La pleine soie est scellée dans le manche en matière synthétique et collée en plus de manière indissociable avec de la résine synthétique. Les rivets servent à assembler le manche ou les demi-manches avec la semelle plate. Sur des couteaux bon marché d'autres fabricants, il arrive cependant que les rivets soient seulement factices.
  

  Un manche bien conçu comporte un élément saillant à l'avant, appelé mitre, qui retient la main en toute sécurité. La mitre est soit intégrée au manche, soit rapportée sous la forme d'une pièce en acier sur les couteaux de chef haut de gamme.