Il borscht estivo per "Vivere la casa" e Zwilling

Il borscht estivo per "Vivere la casa" e Zwilling

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di prugne
• 200 gr di prugne mirabelle
• 200 gr di ciliegie di polpa soda e rossa (duroni)
• 200 gr di pesche noci
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 pezzo di cannella
• 1 pezzettino di radice di zenzero fresca
• 2 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di succo di limone bio, la scorza di mezzo limone bio
• 1 cucchiaio di farina di mais marano
• 180 gr di vino rosso giovane
• 180 gr di acqua, panna fresca (o panna acida se si preferisce un contrasto maggiore)
• foglioline di menta per guarnire
• un pizzico di sale rosa
• 1 pizzico di pepe nero lungo macinato al momento

Denocciolare la frutta lavata e tagliarla a tocchetti regolari con un coltello Zwin®Cousin da 20 cm, metterla in una casseruola Staub di 22 cm di diametro unitamente al succo di limone, all’acqua, al vino, alle spezie raccolte in una garzina pulita (così da recuperarle più facilmente in un secondo momento), alla radice di zenzero pulita, allo zucchero. Portare ad ebollizione, abbassare il fuoco e cucinare coperto per circa 10’ mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale.

Togliere dal fuoco, eliminare le spezie, le scorze di limone e la radice di zenzero (che potreste lasciare se si preferisce dare alla zuppa un sapore più piccante), frullare con il frullatore ad immersione e successivamente passare il composto al colino per togliere le bucce.

Unire a un cucchiaio di vellutata un cucchiaio di mais Marano (o farina gialla), mescolare bene, unire al resto del composto e rimettere sul fuoco mescolando continuamente e portando ad ebollizione.

Cucinare per qualche minuto così da far addensare un po’ la vellutata, togliere dal fuoco  e regolare di zucchero.

Lasciar raffreddare completamente e servire in ciotole decorando con piccole foglie di menta e qualche goccia di panna.

LA CUCINA DI QB
http://www.lacucinadiqb.com/2011/07/il-borscht-estivo-per-vivere-la-casa-e.html