Gallina Imbriaga con il Friularo

Gallina Imbriaga con il Friularo

Ingredienti:

• una gallina padovana o ruspante media
• 1/2 litro di vino Friularo (o un buon Cabernet)
• 100 gr di pancetta
• 100 gr di champignon
• 2 cipolle bianche
• 1/2 bicchierino di brandy
• 50 gr di burro chiarificato
• un rametto di rosmarino
• farina 00
• sale
• pepe nero macinato al momento
• olio evo
• prezzemolo fresco solo al momento del servizio

Tagliare la gallina in 6 o 8 pezzi, lavarli ed asciugarli con carta casa, infarinarli uniformemente e farli dorare nell'olio evo utilizzando una casseruola in ghisa ovale sul fuoco vivace.

Versare il brandy, farlo sfumare, versare il vino, portarlo a bollore, abbassare il fuoco, coprire e cucinare per circa 45 minuti, avendo l'accortezza di controllare due o tre volte. Se necessario, gli ultimi 10' togliere il coperchio e far asciugare il fondo.

Nel frattempo tagliare sottilmente le cipolle, i funghi e la pancetta, saltarli con il burro per 10'-15' e unire il tutto alla gallina e al suo fondo di cottura. Mescolare bene in modo da amalgamare bene, regolare di sale, unire un po' di pepe nero e gli aghi di rosmarino.

Servire con una polentina morbida con un buon bicchiere di vino rosso.

LA CUCINA DI QB
http://www.lacucinadiqb.com/2011/10/coque-au-vin-no-gallina-imbriaga.html