Insalata di Mafalde con carciofi, datterini confit e ricotta affumicata

In una leccarda da forno coperta di carta forno cucinare i datterini lavati e non privati del picciolo per 2h30' a 140° dopo averli arricchiti con una presa di zucchero di canna, un po' di olio evo, sale e una macinata di pepe nero.

Lessare la pasta per 8' minuti e nel frattempo tagliare a spicchi sottili i carciofi mondati delle foglie esterne più dure e del gambo. Lasciarli in una ciotola con il succo di mezzo limone prima di friggerli in una padella saltapasta con un po' olio evo. Dopo qualche minuto versare 1/2 bicchiere di vino bianco secco, regolare di sale e lasciar evaporare il liquido.

Scolare la pasta tenendo da parte 1/2 mestolino di acqua di cottura, versarla nella padella, unire l'acqua e saltare il tutto per 1 minuto aggiungendo un po' di prezzemolo fresco tritato.

Servire immediatamente in ciotole di ceramica coloratissima Staub decorando con i datterini confit e con una bella spolverata di ricotta affumicata grattugiata con la microplane.

LA CUCINA DI QB
http://www.lacucinadiqb.com/2011/12/potrei-dire-cose-molto-sottili-ma-oggi.html