Insalata di cappone con arancia, pistacchio e cioccolato (per bicchiere)

Insalata di cappone con arancia, pistacchio e cioccolato (per bicchiere)

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di carne di cappone tagliata a julienne
• 2-3 spicchi di arancia pelata a vivo
• 1-2 cucchiaini di granella di pistacchio, succo d'arancia emulsionato con olio evo, sale nero in fiocchi
• pepe nero lungo macinato al momento
• cioccolato fondente al 70% "Equador" di Maglio

Recuperare dal petto di un cappone (o di un pollo) cotto al forno con un abbondante mazzetto aromatico la carne asciutta da tagliare in julienne.

Pelare a vivo un'arancia, conservare il liquido ottenuto spremendo l'albedo (la pellicola bianca e spugnosa dell'agrume) ed emulsionarlo con un po' di olio evo.

Tritare, ottenendo delle strisce, con un coltello Sandoku® Zwilling del cioccolato fondente e grossolanamente i semi di pistacchio.

Comporre il bicchiere (ho usato dei vecchi bicchieri in cristallo da champagne) nel seguente modo: un po' di carne, due o tre spicchi di arancia, pepe macinato e qualche fiocco di sale, condire con l'emulsione e completare con il pistacchio e il cioccolato tritati.

LA CUCINA DI QB
http://www.lacucinadiqb.com/2011/11/assicurati-di-avere-le-mutande-pulite.html