Insalata di gallina padovana con uvetta e pinoli

Insalata di gallina padovana con uvetta e pinoli

Ingredienti:

• una gallina padovana
• 1 mela granny smith
• 1 limone o 1 arancia
• 1 gamba di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla bianca steccata con 4-6 chiodi di garofano
• qualche grano di pepe nero
• qualche bacca di ginepro
• una stecca di cannella
• una foglia di alloro fresco
• 1 presa di sale grosso
• 1 presa di zucchero di canna

All'interno del sacchetto inserire tutti gli ingredienti, la gallina “farcita con gli aromi” a testa in giù, il gambo di bambù e sigillare il tutto con lo spago lasciando il bambù libero dal sacchetto per metà.

In una pentola capiente inserire il sacchetto e riempirla d'acqua, facendo il modo che il bambù resti all'esterno, tipo periscopio del sottomarino. Sarebbe meglio che il sacchetto rimanesse in sospensione, legandolo ad un mestolo di traverso posto sopra la pentola.

Al bollore considerare almeno un'ora e mezza di cottura. Lasciar raffreddare dentro la pentola.

Terminata la cottura impiattare la carne della gallina con un po' di misticanza fresca, pinoli tostati in un pentola antiaderente, uvetta sultaniva ammollata, un filo di olio evo, salare e pepare a piacere.

LA CUCINA DI QB

http://www.lacucinadiqb.com/2011/11/un-po-di-tecnica-signore-e-signori-la.html