Tajine d’anatra con albicocche e pistacchio

Tajine d’anatra con albicocche e pistacchio

Ingredienti:

  • 600 gr di petto d’anatra
  • 60 gr di burro chiarificato
  • 150 gr di albicocche secche
  • 2 cucchiai di granella di pistacchio
  • 1 bicchiere di brodo di pollo (o acqua)
  • 1 bicchiere d’acqua
  • 1 bastoncino di cannella
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 cucchiai rasi di zucchero
  • timo fresco
  • olio evo
  • sale in fiocchi e pepe nero macinato al momento

Nella tajine* (pentola marocchina adatta a specifiche preparazioni, tanto da dare il nome ad un piatto, tipico della cultura gastronomica araba che solitamente viene preparato con carne di agnello o di montone) sciogliere 40 gr di burro e 1 cucchiaio di olio evo a fuoco vivace, unire la carne tagliata in piccola dadolata, facendola dorare.

Unire il bicchiere abbondante di brodo di pollo (o acqua, circa 250 mil), unire la stecca di cannella, un po’ di timo fresco, portare ad ebollizione. Coprire il tutto con il caratteristico coperchio conico e cucinare per circa mezz’ora a fuoco dolce.

Togliere dal fuoco, unire lo zenzero, il pepe, regolare di sale e mettere da parte.

Tagliare le albicocche in spicchi regolari.

In una casseruola dal fondo pesante unire ½ bicchiere d’acqua, lo zucchero, la cannella in polvere, mezzo cucchiaio di burro e le albicocche. Portare ad ebollizione e cucinare a fuoco allegro per circa 5’.

Riprendere la tajine, eliminare l’eventuale acqua di cottura in eccesso, coprire la carne con il sugo di albicocche e decorare con la granella di pistacchio e un rametto di timo fresco.

LA CUCINA DI QB

http://www.lacucinadiqb.com/2011/09/metti-un-marcello-cena.html