Zuppa di cicerchie con bottarga

Zuppa di cicerchie con bottarga

Ingredienti (per 4 persone):

• 150 gr di farro perlato
• 250 gr di cicerchie
• 1 cipolla
• 2 lt di brodo vegetale
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• olio evo, sale e pepe nero macinato al momento, un po' di bottarga di Carlo Forte
• eventualmente qualche fetta di pane integrale tostata

Nella cocotte Staub soffriggere la cipolla tritata finemente con un paio di cucchiaio di olio evo. Unire la foglia di alloro e 1 ramo di rosmarino. Lavare il farro perlato e unirlo alla cipolla facendolo tostare appena.

In un'altra pentola (meglio se di coccio) far bollire i 2/3 delle cicerchie (ammollate per un'intera notte e sciacquate accuratamente e a lungo) per 40' in acqua salata. Scolarle, eliminare la foglia di alloro, frullarle con il mixer e mettere da parte.

Nel frattempo cucinare le cicerchie rimanenti con il farro e la cipolla per circa 30' usando il brodo e coperte con il coperchio. A cottura ultimata unire la purea di cicerchie, mescolare bene e regolare di sale.

Versare nelle zuppiere con (se lo si desidera, adagiare sul fondo una fetta di pane tostato e servire dopo una decina di minuti) un'abbondante grattugiata di bottarga, un filo di olio crudo, decorando con un rametto di rosmarino.

LA CUCINA DI QB
http://www.lacucinadiqb.com/2011/08/storie-di-mercatini-di-cicerchie-e-di.html