Zuppa speziata di zucca con amaretto

Zuppa speziata di zucca con amaretto

Ingredienti:

• 1 zucca per un totale di circa 800 gr di polpa di zucca pulita
• 3 scalogni
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaio tra semi di coriandolo
• grani di pepe nero
• bacche di ginepro
• chiodi di garofano
• un po' di vino bianco secco
• brodo vegetale
• sale nero in fiocchi
• Amaretto di Saschira (prodotto da un'azienda locale, Luxardo, che vide i natali nel lontano 1821)
• qualche amaretto sbriciolato per guarnire il piatto
• olio evo

Mondare la zucca, tagliare la polpa in dadolada e rosolarla nella cocotte con gli scalogni tagliati sottilmente con un po' di olio evo, far insaporire per qualche minuto, sfumare con un po' di vino bianco secco, unire il brodo e le spezie (magari raccolte con una piccola garza). Unire un po' di sale, portare a bollore, abbassare il fuoco e coprire.

Dopo circa mezz'ora vedrete la polpa sfatta ma, come dire, bella da vedere, composta nel suo essere un po' "grezza". Per ottenerla ogni tanto alzate il coperchio e mescolate con un cucchiaio di legno, schiacciando i pezzettini di zucca che eventualmente fossero ancora interi.

Regolare di sale, togliete dal fuoco, eliminare il sacchettino con le spezie, versare un bicchierino di liquore di amaretto, impiattare immediatamente magari decorando la superficie della zuppa con un po' di amaretto sbriciolato.

LA CUCINA DI QB

http://www.lacucinadiqb.com/2011/12/la-zuppa-speziata-allamaretto-di.html