Cucinare con Staub e Zwilling: ci vediamo da Pengo a Bassano!

Cucinare con Staub e Zwilling: ci vediamo da Pengo a Bassano!

Pulire il pezzo di carne con un coltello per filettare, eliminando l'eventuale tessuto connettivo in eccesso, legarlo con dello spago da cucina e con uno spelucchino produrre 4 incisioni profonde un paio di centimenti: in quella centrale inserire uno spicchio d'aglio e nelle rimanenti 1 chiodo di garofano per fessura: in questo modo, durante la cottura, gli olii essenziali presenti nell'aroma e nella spezia profumeranno la carne delicatamente.

Porre la carne in un contenitore di vetro assieme alle spezie, al boquet garnì, ad un bicchiere abbondante di vino mescolato all'aceto balsamico. Coprire con una pellicola e riporre in frigo per qualche ora, girando la carne nella marinata di tanto in tanto.

Scaldare un paio di cucchiai di olio evo nella coccote, far rosolare bene in tutte le parti la carne sgocciolata dalla marinata, sfumare con un altro po' di vino bianco, unire il boquet e le spezie, regolare di sale e versare il latte.

Portare a bollore, abbassare il fuoco, coprire bene e cucinare per circa 90' avendo l'accortezza di controllare 2/3 volte.

Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte al caldo, ridurre la salsa, filtrarla e passarla al mixer, rimettere la carne nella cocotte e portare in tavola: sarà morbidissima e profumatissima.

LA CUCINA DI QB
http://www.lacucinadiqb.com/2011/10/cucinare-con-staub-e-zwilling-ci.html