Manutenzione

Manutenzione, sicurezza, affilatura

con ZWILLING J.A. HENCKELS non è un problema.

I coltelli ZWILLING J.A. HENCKELS si mantengono affilati a lungo. Ma anche i migliori coltelli con il tempo perdono in parte l´affilatura, anche se trattati con cura. Perciò, per essere sempre soddisfatti al massimo dei vostri coltelli ZWILLING
J.A. HENCKELS, dovrete di tanto in tanto affilarli. Si tratta di un´operazione semplice, più di quanto possa sembrare.

Per affilare i coltelli ZWILLING J.A. HENCKELS si raccomanda di scegliere un acciaino pregiato ZWILLING J.A. HENCKELS, perché il tipo di acciaio e la sua durezza sono perfettamente calibrati con le caratteristiche delle lame dei vostri coltelli: solo così è garantito un ottimo risultato.

Materiali

Per gli acciaini si utilizzano principalmente 3 diversi materiali:

1. Acciaio inox cromato

Gli acciaini con lama cromata in acciaio inox scanalato garantiscono un buon risultato di riaffilatura e sono relativamente resistenti.

2. Ceramica

Gli acciaini con lama in ceramica consentono una riaffilatura delicata e leggera. La lama di ceramica è però poco resistente agli urti. Se cade può danneggiarsi.

3. Diamante

Con gli acciaini con lama rivestita di diamante si ottiene un risultato di affilatura particolarmente fine. Il rivestimento di diamante però col tempo si consuma; quindi la durata media è inferiore.

Procedete in questo modo:

1. Tenendo l´acciaino verticalmente, con la punta rivolta verso il basso, appoggiate la lama del coltello sulla parte alta dell´acciaino. L´inclinazione tra la lama e l´acciaino deve essere di ca. 20 gradi.

2. Quindi fate scivolare il coltello lungo l´acciaino e verso il basso, compiendo un leggero arco, percorrendo tutta la lunghezza della lama, fino alla punta.

3. Per affilare anche l´altro lato della lama, ripetete il movimento sul retro dell´acciaino.

4. Ripetete i passaggi 2 e 3 da cinque a dieci volte, alternando la parte anteriore e posteriore della lama.

Attenzione: è importante mantenere il più possibile l´angolo di 20 gradi e guidare lungo l´acciaino l´intera lama, dall´impugnatura fino alla punta del coltello, con un movimento regolare. La velocità del movimento non ha importanza. Per chi è destrimano è preferibile che l´acciaino sia impugnato con la mano sinistra ed il coltello con la destra; per i mancini vale il contrario.