Het materiaal

Kwaliteitskenmerken

De kwaliteit van een mes is onlosmakelijk verbonden met de kwaliteit van het staal. De belangrijkste eisen bij de productie zijn roestbestendigheid en hardheid. Beide worden door speciale chemische processen en warmtebehandelingen optimaal bereikt.

De kwaliteit hangt af van de keuzes die worden gemaakt door de fabrikant. ZWILLING J. A. HENCKELS heeft hier veel ervaring in opgedaan als producent van staalwaren. In de snijwarenindustrie komen zeer veel verschillende soorten staal voor, maar de laatste 10 jaar is roestvrij staal wel de norm geworden.

Koolstofstaal (normaal staal)

Koolstofstaal is de oudste staalsoort. Het heeft het nadeel dat het erg gevoelig is voor roestvorming.

Roestvrij edelstaal

Alle messen die vervaardigd zijn uit edelstaal (bijvoorbeeld chroomstaal) zijn roestvrijstalen messen. Roestvrij betekent dat de messen in een vochtige omgeving niet zullen roesten en dat de zuren die een mes in het dagelijks gebruik tegenkomt of kan tegenkomen, het mes niet zullen doen roesten.

Hoe grover het oppervlak, des te makkelijker het zal roesten. Omgekeerd geldt hoe fijner het oppervlak en hoe beter het werd gepolijst, hoe minder groot de kans zal zijn op roestvorming.

Roestvrij edelstaal: de speciale productie

ZWILLING J. A. HENCKELS heeft sinds 1965 een eigen staalproductie. De onderneming onderzocht jarenlang de ideale staaleigenschappen voor de snijwarenindustrie. Dankzij deze onderzoeken en ervaringen heeft ZWILLING J. A. HENCKELS een bijzonder goede verhouding gevonden tussen koolstof, chroom en andere bestanddelen.