O que você deve saber sobre panelas

Terminologia

O critério mais importante a ser considerado na escolha de uma panela é o seu fundo. O fundo de uma panela deve:

1. conduzir o calor do fogão rapidamente para reduzir o tempo de cozimento.
2. distribuir o calor uniformemente para que o alimento não queime.

 

Condução de calor

Metais como alumínio e cobre são bons condutores de calor e, por isso, adequados para o fundo de uma panela.

Fundo plano

Um fundo de panela adequado deve ser levemente arqueado para dentro quando estiver frio. Quando estiver quente deve dilatar-se, de modo a ficar exatamente plano sobre a superfície do fogão, no caso de fogões por indução, de halogênio, vitrocerâmicos e elétricos. Quando isso não acontece, pequenas bolsas de ar formam-se entre a superfície da fonte de calor e o fundo da panela. Essas bolsas de ar prejudicam o desempenho da panela pois
-    o ar não é um bom condutor de calor e
-    em fogões vitrocerâmicos, o ar aquecido interfere no mecanismo de auto-regulagem da intensidade do calor das placas.
Ou seja, as bolsas de ar funcionam como um isolante térmico, impedindo que o calor seja adequadamente conduzido à panela.
Além disso, uma panela deve repousar firmemente sobre o fogão, sem sair do lugar, para evitar acidentes.
Um fundo exatamente plano proporciona boa condução e distribuição de calor e evita que o alimento queime ou derrame.

Distribuição uniforme de calor

Para distribuir bem o calor, o fundo de uma panela deve ter uma espessura constante.